دوار الشمس 

دوار الشمس هو نبات سنوي معروف بأ زهاره الصفراء الزاهيةزانه نبات طويل يصل الى ثلاثة أمتار. يحمل واحدة أو أكثر من الأزهار الكبيرة. قطر الزهرة يصل الى أكثر من ثلاثين سنتمترا و هي تعطي أكثر من ألف ذرة.الزهرة تدور لتكون بوجه الشمس خلال النهار.بذور دوار الشمس غنية بالبروتين, وهي تعطي زيتا نباتيا عالي الجودة يستعمل في صناعة الزبدة النباتية و زيت الطعام.
تحوي أنواع دوار الشمس المتوفرة على 39 الى 40 % من الزيت داخل البذرة.كانت بذوز دوار الشمس هي ثالث أكبر مصدر للزيت النباتي في العالم بعد فول الصويا و النخيل. ان نمو دوار الشمس كنبات يعطي الزيت تنافس مع نمو فول الصويا , و قد ازداد انتاج كليهما حوالي 6 أضعاف منذ الثلاثينات.يساهم دوار الشمس في انتاج 14 %من الزيت النباتي في العالم و حوالي 7 %من انتاج الطحين المستخرج من النباتات. يعد زيت دوار الشمس واحد من أكثر الزيوت شيوعا في العالم. أهم الدول المنتجة لدوار الشمس هي روسيا الاتحادية , البيرو , الأرجنتين , اسبانيا , فرنسا , الصين.
يشكل الزيت حوالي 80 % من قيمة نبات دوار الشمس على عكس فول الصويا الذي يعطي أكثر قيمته للطحين. زيت دوار الشمس يعد زيتا ممتازا بسبب لونه الفاتح و احتوائه على كمية عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة و النقص في الحمض اللينوليك , بالاضافة الى نكهته اللطيفة و درجة التبخر العاليةز يستعمل زيت دوار الشمس في السلطة و الطبخ و الزبدة النباتية.في كثير من الدول المنتجة لدوار الشمس , يعد زيت دوار الشمس هو الأمثر استعمالا يعد زيت دوار الشمس زيتا ممتاز للونه الفاتح و طعمه اللطيف  و للنسية المنخفضة من الدهون المشبعة و قدرته على تحمل درجات حرارة عاالية 

الفوائد الصحية 

1-زيت دوار الشمس يساعد على تخفيف الكوليسترول و خطر اصابات القلب و ارتفاع ضغط الدم و السرطان و الروماتيزم و كثير من المشاكل الصحية. يحافظ على الدماغ و الأعصاب كما يساعد على النمو الطبيعي
زيت دوار الشمس غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة خاصة حمض الزيتيك و حمض اللينوليكزفقد أظهرت الأبحاث أن الأحماض الدهنية غر المشبعة بشكل أوميغا-6 الموجودة في زيت دوار الشمس تملك خصائص علاجية.الأحماض الدهنية غير المشبعة ضرورية للنمو الطبيعي , لكن لا مكن للجسم تصنيعها , و يجب أن تكون جزءا من النظام الغذائي للجسم لكي يحصل عليها و يعمل بفعالية استنادا للأبحاث , ان الذين يستهلكون كميات كافية من زيوت أوميغا في نظامهم الغذائي ينخفض لديهم خطر الاصابة بأمراض القلب و ارتفاع ضغط الدم و السرطانو كثير من المشاكل الصحية. من ناحية أخرى ,ان استهلاك الأطعمة التي تحوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة يمكن أن يرفع معدل الكوليسترول الذي تنتج عنه مشاكل القلب و الأطعمة التي تحوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة تساعد على تخفيضمعدل الكوليسترول و بالتالي خطر اصابة القلب 

2-زيت دوار الشمس يزود الجسم بفيتامينات أ ,د و ه التي تساعد على انتاج صحة مثالبة و على تقوية جهاز المناعة

- فيتامين أ ضروري للنظر و البشرة و النمو كما أنه مضاد للتأكسد
- فيتامين د ضروري للنمو الطبيعي , للعظام و الأسنان
- فتامين ه ينشط الدورة الدموية , يلعب دورا مهمل في الوقاية من الأمراض القلبية , كما يساعد البشرة لتبقى ليتة. له مفعول مضاد للالتهاب مما يخفض أعراض الربو و التهاب المفاصل و الروماتيزم. أظهر فيتامين ه أنه يخفض خطر الاصابة بسرطان القولون و يساعد على تخفيض حدة و كثرة الهبات الساخنة عند النساء في سن اليأس و يساعد على تخفيف مضاعفات السكري.
فيتامين ه ضروري لحماية خلايا الدم و الجهاز العصبي و العضلات و شبكية العين كما يعمل مع مضادات التأكسد كفيتامين ج على حماية الجسم